如果说，这个季节的日料餐桌是怀石料理和寿司的天下，那作为美味担当的鳗鱼饭是一定不同意的！

对鳗鱼死忠粉而言，吃鳗鱼最好的季节就是春夏交际的三月，这时节的鳗鱼最为鲜活肥美，食用了这样的鳗鱼，消耗了一个冬天的元气都会得到大满足。

品质上乘的鳗鱼饭，一定会选择当季最新鲜的河鳗作为主材，而对于米饭则会选择颗粒饱满的珍珠米，这样的搭配更加适合国人的口感。

鲜美紧实的“鳗”分分钟俘获你的味蕾

然而随着环境污染与过度捕捞影响

日本鳗正处于濒危状态！

所以好好珍惜现在

毕竟吃一顿少一顿了！

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众所周知

在日本料理界流传着一个不成文的规定

“串打ち三年、割き三年、焼き一生”

穿串三年

开鱼八年

炙烤一生

如何做一碗好吃の鳗鱼饭？

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【食材】

蒸好的鳗鱼段、米饭

【调料】

烤鳗鱼汁、山椒粉

↓ Step1 用铁签串好白烤，切记不可用竹签

复习现杀现处理鳗鱼的方法：

剔鱼洗鱼用盐粒揉搓，蒸15分钟

↓ Step2 翻面白烤

侧面也要烤到哦

↓ Step3 第一次刷鳗鱼汁

将鱼身刷满，边刷边烤

↓ Step4 第二次刷鳗鱼汁

边刷边烤，忌反复翻面太多次，水分会流失

↓ Step5 第三遍刷鳗鱼汁

刷汁次数视个人口味轻重决定

控制好火候，看炙烤状态准备撤火

↓ Step6 拔出铁签，准备摆盘

↓ Step7 摆盘

米饭上淋少许鳗鱼汁

将刚出炉的鳗鱼铺满，撒上山椒粉

（山椒粉去腥提味，是美味の谜）

↓ End 完美

一口入魂の日式鳗鱼饭就完成啦！